Zuerst den frischen Koriander gründlich waschen und die groben Stiele entfernen. Die Blätter fein hacken und beiseite stellen.
Die grünen Paprika halbieren, die Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
Nun den gehackten Koriander, die grünen Paprika, den Knoblauch, Kreuzkümmel, Zitronensaft, Olivenöl und Weißweinessig in einem Mixer oder einer Küchenmaschine geben.
Alles zu einer glatten Paste mixen. Falls die Sauce zu dick ist, kann man etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mojo Verde für mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Die Mojo Verde ist nun fertig und kann zu einer Vielzahl von Gerichten serviert werden.